甬派君有话说

“过年”这两个字，对很多人来说，最大的意义，就是吃。

小时候，春节是最好的食物的集合，好吃就是我们最无忧无虑的快乐。

长大了，从千里之外狂奔回家的第一件事，就是接受家乡美食的洗礼，在舌尖与美味相遇，在心头，与最深的乡情重逢。

2018年的春节，甬派将推出新春美食专题“惬意足类”——邀请资深厨师、美食达人与我们共同分享宁波人在春节期间必吃的八道菜。

具体是哪八个菜？请跟随我们的脚步，一起吃吃看吧！

甬派客户端记者 林旻/文 视频/麦麦 孔锡成

“在我们宁波，大年三十的菜场里，春卷皮子和荠菜的价钿，一路飙升，水涨船高。无论旧时，还是当今；无论望族，抑或平民，宁波人都会裹一盘荠菜春卷，但凡在年夜饭里，吃腻大鱼大肉后，席中端上一道‘油炸春卷’，揾一碟玫瑰米醋，咬一口裹着荠菜、香干、冬笋的春卷，一股浓浓的野菜香气在口中回旋，俨然已尝到了早春的味道。”对宁波美食颇有研究的本土作家柴隆，在他的《宁波老味道》中这样描述荠菜春卷的味道。

除夕之前，我们在位于东部银泰城一楼的餐厅“古风采采”，找到了主厨崔浩杰和掌柜洪涛来介绍这道看似寻常、却不可缺少的宁波小菜。

古风采采，在很多食客眼里，是宁波最具江南味道的餐厅。

采采两字，源自《诗经》：采采卷耳、采艾采薇……又兼有动手采作、新鲜取材之意，想象是在做菜，加点清雅的“古风”。

采采最初专供小食，后来慢慢丰富，辅以海鲜和热炒。招牌如采采馄饨、采采蛋炒饭、金丝虾球、昨日江南熏鱼，都有渊源故事。

听说我们循着荠菜春卷而来，崔厨一语道出了这道菜的江湖地位：“既是一道下酒菜，也是年夜饭中解腻的那一道。”

油炸的小食，何来解腻的功效？

“宁波人的春卷，基本上是全素的。而且馅儿用的是最时令的荠菜、冬笋丝为主，在一大桌子的大鱼大肉里，反而是一道素菜了。”

采采的荠菜春卷，用的是超市里上海南翔的方形春卷皮子，比小菜场里卖的圆形皮子更方便包裹馅料。也不厚实，不会影响口感。

把荠菜末、冬笋丝整整齐齐地包裹起来，用少许蛋液封口。待油锅热到五成熟，沿锅边滑入春卷，眼看着锅中的春卷从白皮慢慢变为淡黄色，又渐渐成为金黄色。

出锅的春卷，若两头的颜色偏深，说明炸得酥脆，恰到好处。夹起一个，从头里咬上一口，嘴巴差点烫起一只泡。

这时的采采后厨，已经弥漫出一股淡淡的野菜香气。这也许就是春天的味道吧。

编辑：沈严