甬派客户端记者 何巧巧 孙捷

蔬菜含有大量的维生素，在食用前保鲜不当会造成维生素的损失，甚至腐烂。但是许多人为了保鲜，不管什么蔬菜都一股脑放冰箱，把冰箱当成“百宝箱”，这样的做法妥当吗？

有观点认为，不是所有的蔬菜都适合放冰箱储存，在一定的湿度和温度条件下，可能反而会加速部分蔬菜芽变或者腐败，这样的说法靠谱吗？

为了获得真相，由宁波市农业局和甬派客户端联合打造的农产品知识科普类视频栏目《农安实验室》对冷藏五天的土豆样本和在室温下储藏五天的土豆样本进行了实验对比。

（冷藏五天的土豆和在室温下储藏五天的土豆分别被取样装罐。）

（农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（宁波）高级工程师许秀琴正在进行实验。）

经过长达5个小时的糖分检测实验后，最终结果显示冷藏土豆蔗糖含量0.66%，常温土豆蔗糖含量0.32%。这表明，冷藏的做法使土豆处于萌动状态，加速了内部淀粉转换为糖类的过程，从而促进发芽，导致土豆质量变差。

（糖的标准溶液）

（冷藏五天土豆样本的含糖量）

（室温避光储存五天土豆样本的含糖量）

可见，确实不是所有的蔬菜都适合放在冰箱里储存，不同的蔬菜其保存的温度环境大有讲究。除了土豆，还有哪些蔬菜更适合常温储存呢？

1.根茎类

土豆、红薯、胡萝卜等在室温下能放更长的时间。

2.绿叶类

绿叶菜保存时间比较短，比较容易腐坏，适宜存放在0度至5度环境中，但不能低于0度。

3.香辛类蔬菜

如葱、姜、蒜、洋葱等蔬菜，喜欢干燥的地方，只需要放到房间内干燥通风的地方就好。

4.瓜茄类    

如黄瓜、苦瓜、豆角、南瓜等蔬菜的最佳保存温度为10度左右，在低于8度的环境中反而不利于保存；西红柿不耐寒，低温冷冻后，新鲜味道荡然无存，甚至有可能会酸败腐烂。

什么是《农安实验室》？

《农安实验室》是在宁波市争创国家农产品质量安全市的过程中应运而生的一档农产品知识科普类视频栏目，由宁波市农业局和甬派客户端联合打造。本栏目抱着“确保舌尖上的安全，共享健康幸福宁波”的初衷，每期节目都将邀请专家释疑或通过实验佐证来攻破大众在农产品质量安全上的疑点和难点，和你一起认清农产品上那些“拿不准”的事，让你吃得更放心。

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