甬派客户端记者 胡琳芸 周琼 通讯员 任社
在宁波，甬菜应该是阿拉宁波人吃的最多的菜系。透骨新鲜的各色海鲜、炸的香酥里嫩的米鱼包肉、清香的马兰香干......宁波技师学院有群学生，以“老甬菜，新做法”为主题，在甬菜的基础上加入“意境菜”的概念，可谓是色香味俱全，让宁波菜更具韵味。
“作为传统宁波人，我自小吃宁波菜长大，对甬菜有深厚的感情。这次尝试把老甬菜的做法与新审美的意境相结合，既要保证甬菜的个性不丢，又要使新甬菜打上时代烙印，具有时代感。”指导老师李伟良说到。
下面，甬派君带着你一起来大饱眼福，学学这些宁波菜是如何做的。
喝高了的螃蟹
原料：磅元蟹500g、八角10g、香叶5g、桂皮10g、葱1颗、姜1块、酱油200g、味精15g、白糖20g、花雕酒100g、胡椒粉15g
操作过程：将蟹放入清水中吐净污物，再用刷子刷净身上泥沙，捞出备用，把所有原料和调味料放入器皿搅拌均匀，将蟹放入汁中，卤约18小时，捞出后摆盘。
碧兰盈袖
原料：木薯粉100g、马兰50g、香干10g、生粉100g
操作过程：把木薯粉和生粉混合一起加水。在锅里吧水烧滚，用一个盆子把调好的凉皮糊弄到盘子里蒸;放入锅里热一分钟左右，拿出来泡在脸盆里弄凉;准备好放凉皮的盒子，从盒子慢慢的拿下来放在盒子里，放一张保鲜膜盖一张放在一边;把马兰和香干切末放入调料;等凉皮静待一段时间就开始卷起来;全部卷好装盘即可。
（莴里豆）窝里斗
原料：莴笋200g、毛豆节50g
制作过程：用莴笋雕成毛豆节的模样；用细砂纸把雕好的毛豆节打磨边缘；在锅里放点盐把雕好的毛豆节搓水放冰；把毛豆节剥出毛豆籽适量，搓水放水；把雕好的毛豆节装盘，毛豆籽放上去即可。
岁月枣 人不老
原料：大枣500g、蜂蜜20g
操作过程：大枣中间切一刀去核，用刀把大枣拍扁放两排，一排放八个，再两排放一起。用保鲜膜卷起来，多卷几层，卷号的大枣上蒸笼蒸十分钟，放凉后切小片摆盘。
糖醋排骨（排山倒海）
原料：猪排500g、冰糖100g
操作过程：排骨切条沸水、水中放入一各种调味品把猪排上色、排骨油炸至金黄色、放入清水冰糖等勾起薄芡，放入排骨。
细沙山球
原料：紫薯500g、南瓜250g、面粉25g、糯米粉65g、腰果碎25g、细豆沙100g、白糖50g、桂花糖10g、吐司粉150g、金桔粉25g、糖橄榄10g、猪油馅100g、黄豆沙100g
操作过程：把紫薯洗净蒸熟去皮去筋，加入面粉碾成泥，摘成桔子，捏成鹌鹑蛋形皮子；把细豆沙加入白糖、糖橄榄、金桔饼（切末）拌和均匀后捏成蛋形馅包入紫薯皮中。滚上吐司粉成蛋形；（猪油馅、黄豆馅同上）南瓜去皮洗净蒸熟，加入糯米粉和腰果碎；成团如上方法成形。取炒锅放油烧至4成油温，将细沙球滚入锅中（用铲轻轻翻动）约一分30秒，油温升高6成，复炸后捞出装盘即可。
米鱼包肉
原料：米鱼一条、肉末50g、芥蓝一根、青红椒各一个，蒜子20g
操作过程：把米鱼取处理干净取鱼肉切粒上浆、肉打上劲；取少许鱼肉放在砧板上用擀面杖敲成长方形；把芥蓝、青红椒切菱形、蒜子切粒；把鱼卷炸成金黄色。加入蒜子、芥蓝青红椒等调味品炒制即可。
荷叶粉蒸肉
原料：五花肉、干荷叶、粳米、灿米
操作过程：将米淘洗干净，沥干晒燥；五花肉清水洗净切块；五花肉加入调料腌制；荷叶开水烫一下，包入五花肉米，上蒸笼2小时。
（黄花与香芹）黄花鱼香芹
原料：小黄鱼10条、芹菜100g、雪菜100g、生姜50g、盐50g、葱20g
制作过程：把小黄鱼都处理干净，取5条黄鱼放入葱、姜、芹菜吊汤；取出杂质放入小黄鱼和芹菜末，加一点盐；出锅前放入一点雪菜末即可。
葱油饼配芋艿羹
原料：葱油饼10个、猪油15g、芋艿籽500g、干贝丝5g，美味鲜酱油20g
操作过程：将葱油饼蒸熟后，煎至两面金黄，待用；芋艿蒸熟碾成泥，锅里放入猪油倒入芋艿加清水；放入干贝丝以及调味品做成羹盛出，一旁配上葱油饼即可。
编辑：李风
